Allium ursinum - Bärlauch Paste

Bärlauch Paste

Der gesunde Allrounder in der Küche – als Paste haltbar gemacht.
Und das Beste: schnell, frisch und einfach zubereitet.

Zutaten
200 g frischen Bärlauch
20 g hochwertiges Meersalz
220 g extra natives Olivenöl (kaltgepresst)

Den Bärlauch waschen, gut abtrocknen und grob schneiden.
Bärlauch, Meersalz und Öl mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Bärlauch-Paste in ein sauberes Schraubglas füllen, mit einem Löffel gut andrücken, damit möglichst wenig Luft in der Paste ist. Mit etwa 5 mm Öl bedecken, fest verschliessen und anschliessend im Kühlschrank aufbewahren. Beim Verwenden jeweils die Ölschicht abgiessen und auffangen, die gewünschte Menge Bärlauch-Paste entnehmen und erneut mit Öl bedecken.

Eine Besonderheit von extra nativem Olivenöl sollten Sie allerdings kennen: im Kühlschrank gelagert bildet es typischen Flocken, sog. Wachse aus der Olivenschale, die schon bei Temperaturen unter 7°C fest werden und somit ganz natürliche Bestandteile eines wirklich guten Olivenöls sind.
Haltbar ist die Paste bei fachgerechter Lagerung mehrere Monate.

Rezeptvorschläge
- Ein Teelöffel verfeinert die Salatsauce
- Quark- oder Frischkäse Dip herstellen
- Bärlauch Pesto oder Kräuterbutter herstellen

Gutes Gelingen beim Ausprobieren.